يحتل الديك الرومي خصوصية على مائدة احتفلات أعياد الميلاد ، وعيد الشكر السنوية في الولايات المتحدة الأمريكية
ومع أقتراب الاحتفال بأعياد الميلاد وإحتفالات رأس السنة التي تشمل بعض العادات والتقاليد المتعارف عليها والتي من ضمنها ( تجوال بابا نويل في الشوارع و مداعبته للأطفال وتزيين الناس لواجهات بيوتهم بزينات متلألئة ومضيئة ، والتهافت على شراء شجرة الميلاد والديك الرومي المحشي
1
اولا اختيار وزن الديك الرومي الافضل
عليكي اختيار وزن الديك الرومي المناسب لعدد افراد الاسرة او الضيوف ، وايضا في نفس الوقت حجم الفرن والاواني في البيت ، ويفضل اختيار وزن الديك الرومي المتوسط حوالي 9 او 10 كيلو جرام حيث ان طهي الديك الرومي الكيلوا الواحد يحتاج نصف ساعة تقريباً، بمعني أن الديك الرومي الذي يزن 9 كيلوجرامات سوف يستغرق حوالي من 3 إلي 4 ساعات في الفرن، علي حرارة 180 درجة
طريقة نقع الديك الرومي في الماء بالملح
للحصول علي ديك شهي ولذيذ وطري سهل المضغ ، يجب نقع الديك الرومي في الماء مع اضافة كوب صغير من الملح وبعض ورق اللاورا وثوم فصوص وكوب خل وكوب ليمون وكوب من عصير البرتقال
ويترك الديك الرومي في مياة التتبيل ليتشرب من النكهات المختلفة لمدة 10 ساعات في الثلاجة، مع تحريك الديك الرومي علي مختلف الجوانب كل فترة خاصة لو كان حجم الديك الرومي كبير
يمكنكي اختيار حشو الديك الرومي حسب رغبتك مثل قطع السجق او قطع صدور الفراخ ، او الفريك او حشو الديك الرومي بقطع الخضراوات
اما عن باقي مكونات حشوة الديك الرومي يمكنكي اضافة البهارات والنكهات التالية مع حشو الديك الرومي وهي ، فصوص برتقال ، أبو فروة مقطع ، بقدونس مقطع ، مكسرات ، مرمرية ، كريمة طبخ ، بصل أخضر ، ملح وفلفل ، بهارات حسب رغبتك
طريقة عمل الديك الرومي في البيت بعد نقعه في الماء
يتم خلط جميع مكونات التتبيلة معا، ونتبل الديك ونتركه بالتتبيلة داخل الثلاجة لمدة 5 الي 10 ساعات حسب حجم الديك يتم خلط جميع مكونات حشو الديك الرومي التي اوضحناها اعلي معا، ثم نحشي بهم الديك الرومي نضع بصل وكرات وجزر وحبهان وورق لورا وليمون وفلفل وملح وفلفل داخل صاج، ونضع عليهم الديك الرومي وباقي التتبيلة ثم نضيف الماء ونقوم بتغطية الصاج بورق الفويل يتم إدخال الديك الرومي إلى الفرن على حرارة 180 لمدة نصف ساعة، بعد ذلك تهدأ الحرارة إلى 150 درجة ونتركه لمدة 3 ساعات ، وكما اوضحنا فان الديك الرومي وزن 9 كيلو جرام سوف يحتاج متوسط 3 ساعات في الفرن حتي يتم طهوه جيدا اخيرا يقدم الديك الرومي ساخنا ويتم تقطيعه مباشرة عند التقديم حسب رغبتك ويمكنك استخدام شوربة الديك الرومي لعمل اطباق او وجبات اخري ، او عمل الفتة ، مع تقديم السلطات وبالهنا والشفا
2
المقادير8 اشخاص ديك رومي (حبش) (من 810 كيلو جرام) أولا : للديك 1 ملعقة كبيرة زعتر جاف 1 ملعقة كبيرة بشر ليمون نصف كوب عصير ليمون قطعة زبد نصف كوب دقيق و 3 ملاعق كبيرة ملح كوب ونصف ملح خشن (لغسل الديك ملعقة صغيرة ملح 4 فصوص ثوم ربع كوب كرفس مقطع ربع كوب جزر مقطع – بصلة كبيرة شرائح 2بصلة مفرومة ناعم ملعقة صغيرة فلفل أسود ملعقة كبيرة بهارات ملعقة صغيرة قرنفل(مسمار) مطحون ناعم 2 للحشو 2كوب أرز نصف كيلو لحم مفروم 6 فصوص ثوم مفروم ملعقة كبيرة بابريكا( فلفل أحمر حلو 2 بصلة كبيرة مفرومة نصف كوب بقدونس مفروم نصف كوب زيت زيتون 4كوب ماء 1كوب صنوبر محمص 1كوب شمر طازج مفروم ملعقة صغيرة هيل(حبهان) ملح وفلفل 3 للصلصة 4كوب ماء 2 ملعقة كبيرة دقيق ملح وفلفل 2 ملعقة كبيرة زبد طريقة التحضير تحضير الديك: يغسل الديك جيدا بالماء ،ثم يدعك بالملح والدقيق من الداخل والخارج،ثم يشطف جيدا . يذاب الملح في كمية من الماء تكفي لتغطية الديك في إناء كبير ،ويترك في الماء المملح ساعة واحدة، ثم يشطف ويصفي من الماء يتم مزج الزبد مع الزعتر وعصير الليمون وبشر الليمون والبصل المفروم والبهارات والقرنفل والملح والفلفل مزجا جيدا. يرفع الجلد من جهة الرقبة وتدهن بنصف كمية الخليط بين اللحم والجلد. يدعك داخل الديك بالنصف الباقي ويدهن كذلك من الخارج . نجهز صينية كبيرة للفرن ونضع فيها طبقة من خليط البصل والجزر والكرفس المقطع شرائح نجهز الحشو: يغلي الأرز في الماء ويتبل بقليل من الملح مدة 10 دقائق ويصفي. يسخن نصف كوب زيت الزيتون ويضاف إليه البصل المفروم ويقلب حتي يحمر قليلا ثم يضاف إليه الثوم المفروم واللحمة المفرومة. تخفف الحرارة ويطهي المقدار لمدة 10 دقائق ثم يضاف الصنوبر المحمص. يضاف الفلفل البابريكا والهيل والأرز في وعاء كبير يضاف للمقدار خليط البصل واللحم المفروم وتقلب المحتويات جيدا وتترك لتبرد. يحشي الديك بخليط الأرز واللحم المفروم وتربط الرجلين للمحافظة علي الحشو داخل الديك،أو يغلق علي الحشو بالخيط والابرة. يدهن من الخارج بخليط الزبد والتوابل، ويوضع في صينية الفرن فوق فرشة الخضروات(الجزر والبصل والكرفس). يغطي الديك بورق الألومنيوم(نراعي عدم التصاق الديك بورق الألومنيوم يوضع في فرن درجة حرارته (160- 180)درجة مئوية،وكل 1 كيلو جرام من وزن الديك يحتاج لحوالي نصف ساعة نضج. يترك في الفرن حوالي 3 -4 ساعات ومن الممكن إضافة كوب من الماء بين الحين والآخرللصينية حتي لايلتصق الديك ويتسرب البخار ويساعد علي النضج البطيء يختبر النضج بشوكة رفيعة أوسكين رفيع ولابد من أن تخرج نظيفة بلا سوائل من اللحم. يسقي بين الحين والآخر بالسائل المتساقط في الصينية،مع رفع ورق الألومنيوم في نصف الساعة الأخيرة من الطهي حتي يحمر ويأخذ اللون الذهبي. يرفع الديك في سرفيس التقديم، يغطي بورق الألومنيوم ليظل ساخنا،ويترك أثناء إعداد الصلصة للصلصة: يضاف الماء للسائل المتبقي مع الخضارالموجود بالصينية بعد طهي الديك ، ثم يقلب علي نار متوسطة حتي يغلي. يترك ليبرد قليلا ثم يضرب بالخلاط ، ثم يصفي يحمر الدقيق في الزبد قليلا حوالي 5 دقائق، ثم يضاف للخليط المصفي مع التقليب حتي يغلظ قوام الصلصة. تتبل بالملح والفلفل. – تقدم مع الديك في قارب للصلصة. يمكن عمل الديك بالكامل أو تقطيعه إلي أجزاء، ويمكن استخدام نفس الطريقة لحشو البط أو خروف صغير بالفرن. وبالهنا والشفا
