يعج المطبخ التركي بأصناف وألوان من الوصفات الشهية ، ويشتهر بصنع صنوف من الخبز الغني والمفيد، رمضان وفي يفضل الأتراك تناول نوع معين من الخبز على موائدهم، اليوم نصحبكم في جولة مطبخية إلى بلاد الأناضول، ونقدم طريقة عمل خبز البيدا التركي الذي يحبه الأتراك في رمضان
لأن تركيا دولة ذات حضارة عريقة، يجمع مطبخها بين كثير من النكهات حول العالم ، فهناك النكهات العربية، والهندية، والفارسية، والكردية، والأرمينية، وحتى الروسية، وقد برع الأتراك في تطوير تلك الوصفات المستوردة، وأضافوا لمساتهم على كل ما طالته أيديهم من صنوف الطعام، لكنهم فرضوا هيمنتهم على أشهر المعجنات والمخبوزات وتفننوا في صناعتها وفق أصول تركية بحتة، مثل البورك التي تحشى بالأجبان أو اللحوم، والسميط الذي يلف على هيئة جدائل ويزين بحبات السمسم، وخبز البيدا الذي لا تخلو منه مائدة رمضانية في تركيا، ويعد أحد تقاليد تقديم الطعام خلال الشهر الفضيل، وهو موضوع وصفتنا اليوم
طريقة عمل خبز البيدا التركي الأصلي
المقادير
3 أكواب من الدقيق الأبيض المنخول
ثلاثة أرباع الكوب من الحليب الدافئ
ملعقة كبيرة من مسحوق الخميرة الفورية
ملعقة صغيرة من السكر
ملعقة صغيرة من الملح
ربع كوب من زيت الزيتون
ربع كوب من اللبن الزبادي أو الروب
صفار حبة بيض
ملعقة كبيرة من حبوب السمسم
ملعقة كبيرة من الحبة السوداء (حبة البركة)
طريقة التحضير
في وعاء عميق تخلط الخميرة والسكر مع الماء الدافئ والحليب وتترك جانبا مدة 15 دقيقة، أو حتى تتفاعل الخميرة
في وعاء آخر عميق وجاف، يوضع الدقيق والملح ويخفقان جيدا، ثم تصنع حفرة في منتصف الدقيقي ويوضع خليط الخميرة والزبادي وزيت الزيتون
تعجن المكونات معا جيدا باليد، أو بالعجان الكهربائي مدة لا تقل عن 10 دقائق
يوضع العجين في وعاء عميق مرشوش بالدقيق ويغطى جيدا، ثم يترك في مكان دافئ مدة ساعتين حتى يتضاعف حجمه
ينثر قليل من الدقيق على السطح، ثم يضغط العجين باليد حتى يعود إلى حجمه الأصلي ويقطع إلى 3 كريات متساوية الحجم (في مطابخ المحترفين بتركيا، يقومون بوزن العجين بميزان الجرامات للحصول على أرغفة خبز متساوية الحجم)
تفرد كل كرة من العجين على شكل دائرة، ويحرص على ألا يقل سمك الدائرة عن 1 سنتيمتر ثم تترك مدة ربع ساعة
تنقل دوائر العجين إلى صينية الخبز المغطاة بورق الزبدة، ثم تبلل الأنامل بالماء ويضغط بها كل رغيف على بشكل دائري قبل الحافة، وبنفس الطريقة يقسم الرغيف إلى مربعات
يعاد تنخيز الأماكن التي ضغطتها الأنامل، ولكن باستخدام شوكة أو عود أسنان خشبي
يخلط صفار البيض جيدا ويدهن به وجه العجين، ثم يرش العجين بخليط من السمسم والحبة السوداء لإضفاء نكهة غنية وصورة جمالية
يوضع الخبز في الفرن الساخن على درجة حرارة 200 مئوية بالرف الأوسط، لنصف ساعة، ثم يخرج من الفرن ويترك قليلا حتى تهدأ حرارته ثم يقطع ويقدم دافئا
من الممكن حشو خبز البيدا بالجبن أو باللحم المطهو مع البصل قبل إدخاله إلى الفرن
