سر تميّز مذاق رب الفليفلة الحارة على الطريقة الأرمنية عن سواها من المقبلات
فالطعم الحاد الذي تتميز به الـ”بيبار شور” “رب الحر” يعود إلى اختيار السيدات الأرمنيات للفليفلة الحلبية بحجميها العريض والرفيع التي يتراوح طعمها بين المتوسط والحار جداً
هذه الخلطة هي ميزة البيوت الأرمنية، ويكاد لا يخلو اي منزل من هذا الوصفة
ولهذا التميز طريقة في الصنع. تبدأ “بقطف قرون الفليفلة الحلبية الخضراء العريضة الناضجة والشديدة الاحمرار، ومن ثم غسلها جيداً وتقطيعها إلى جزئين ونزع البذور ، ووضعها في إناء ورشها بالملح الخشن لفترة 10 ساعات وبعدها تعصر في مصفاة. ثم تفرم الكمية إما بواسطة الآلة البدائية لهرس الحمّص أو باستخدام الآلات الكهربائية ويصار بعدها الى تجفيفها من خلال تعريضها لأشعة الشمس لعدة أيام، ويمكن تعبئتها بأوان زجاجيّة تضبط فوهاتها جيداً، على نحو لا يسمح بتسرب الهواء الى الداخل طوال مدة التخزين، أو حفظها بأكياس من النايلون ووضعها في الثلاجة
#entawayn
