يعتبر طبق الهريس من أشهر الأطباق المنتشرة في دولة الإمارات العربية المتحدة، ودول الخليج ككل، حيث لا تخلو منه المائدة الإماراتية في المناسبات المهمة.
ويعتمد في تحضير هذا الطبق على القمح واللحم الخالي من العظم أو الدجاج.
المقادير:
القمح المجروش “الهريس” والمنقوع لمدة ساعتين
1 حبة بصل مقطعة قطع صغيرة
كيلو لحم مقطع
نصف فنجان زيت زيتون
ملعقة صغيرة كمون
ملح حسب الرغبة
4 لتر ماء ساخن
طريقة التحضير
-ضعي الزيت في قدر على النار، ثم أضيفي له البصل المقطع وابدئي في تحريكه حتى يحمر لونه.
-قومي بإضافة اللحم إلى البصل وقلبيه على النار جيدا، ثم أضيفي له الكمون واستمري في التقليب.
-صفي القمح المجروش من الماء جيدا ثم قومي بإضافته إلى خليط اللحم وقومي بتقليبه جيدا.
-أضيفي الماء إلى الخليط حتى الغليان، ثم قومي بتغطيته بالقصدير وتركه على النار حتى يطهى جيدا، حيث سيستمر في الطهي لمدة لا تقل عن 4 ساعات، واحذري أن تفتحي القدر خلال الساعتين الأولى منها.
-بعد مرور ساعتين ونصف على الخليط وهو على النار قومي بإضافة الملح له.
-أخرجي اللحم من الخليط عقب الطهي، ثم قومي بهرس الخليط جيدا بواسطة مضرب الكيك، ثم أعيدي اللحم له مرة أخرى، وأعيديه إلى النار لمدة ساعة ونصف، كما يمكنك هرس اللحم معه إذا رغبتي.
-ضعي الهريس في طبق التقديم وقومي بتزيينه بشرائح البصل المحمر والليمون الأسود المطحون، ليكون جاهزا للتقديم.
